Tìm hiểu công thức hạt nêm từ tôm và nước dùng Dashi cho trẻ ăn dặm
Khi vấn đề an toàn thực phẩm đang ở mức báo động nghiêm trọng thì nhiều mẹ có xu hướng tự chế biến, trồng nuôi các nguyên liệu nhằm đảm bảo tối đa vệ sinh và chất dinh dưỡng trong thức ăn cho con yêu.
Gần đây trên nhiều nhóm hoặc trang tin dành cho các bà mẹ bỉm sữa trao đổi kinh nghiệm nuôi con rộ lên những chia sẻ về cách làm hạt nêm từ tôm và nước dùng dashi dùng để nấu các món ăn dặm cho bé, đây là 2 nguyên liệu được đánh giá cao về hương vị, hàm lượng dinh dưỡng và mức độ phù hợp với các bé trong thời kỳ bắt đầu ăn dặm, nên không quá khó hiểu khi nó “làm mưa làm gió” trong hội các mẹ bỉm sữa yêu con.
Cách chế biến khá đơn giản nên hãy cùng chúng tôi vào bếp thực hiện nhé!
Hạt nêm từ tôm
Thông thường thì trong các món bột hay cháo ăn dặm cho bé sẽ hạn chế tối đa việc nêm nếm gia vị, nếu có chỉ là một chút xíu muối để kích thích vị giác hơn thôi. Nhưng điều này cũng làm cho trẻ mau chán ăn vì món ăn quá tẻ nhạt. Vì vậy nếu mẹ tự tay chế biến hạt nêm từ tôm thì không những đảm bảo về mặt vệ sinh mà còn hoàn toàn yên tâm về dinh dưỡng và an toàn, không lo chất bảo quản hay các thành phần hóa chất như có trong gia vị hạt nêm mua sẵn khác.
Khâu chuẩn bị:
– Tôm đất hoặc tép sạch còn tươi sống, nhiều thịt: 2 lạng
– Lò vi sóng và máy xay sinh tố
Cách thực hiện:
– Tôm đất (tép) sau khi mua về rửa sạch và để ráo nước, có thể cắt đầu hoặc không cũng không ảnh hưởng gì.
– Bắt chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho tôm (tép) vào rang trên lửa vừa, tới khi thấy tôm khô giòn lại, lớp vỏ tách rời ra khỏi phần thịt bên trong.
– Tiếp theo mẹ cho vào lò vi sóng quay để bay bớt hơi nước trong tôm, chỉnh chế độ thấp và thời gian quay là 10 phút.
– Lấy tôm ra và tiếp tục đảo trên chảo cho tới khi tôm khô giòn rụm như bánh snack nhé!
– Sau đó để tôm nguội thì dùng máy xay sinh tố, xay đến khi mịn rồi lọc hỗn hợp qua rây
Để đảm bảo quá trình thực hiện khâu trên không bị vấy nước ảnh hưởng đến bảo quản thành phẩm thì mẹ nên bỏ vào lò vi sóng quay thêm vài phút trước khi đóng hộp.
Cách sử dụng
Sau khi mẹ nấu bột hoặc cháo chín rồi thì cho hạt nêm vào, khuấy đều để sôi thêm khoảng một xíu là xong nhé!
Những lưu ý khi sử dụng
Thành phẩm mẹ nên đóng hộp thủy tinh giữ kín để tránh gió ẩm làm hạt nêm chảy nước, và vì không sử dụng chất bảo quản nên thời gian để được khoảng 10 ngày thôi. Vậy với 2 lạng tôm (tép) như trên công thức hướng dẫn thì mẹ có thể dùng trong 1 tuần đến 10 ngày, hết thì lại làm tiếp để tránh hư hỏng.
Nếu bé đã bước qua giai đoạn 9 tháng trở lên, đã ăn tốt những món có vị mặn thì trong quá trình chế biến hạt nêm, mẹ có thể thêm một chút muối để đậm đà hơn.
Với công thức chia sẻ trên thì mẹ hãy nêm 1 thìa cà phê cho mỗi lần sử dụng vì vị mặn hoàn toàn tự nhiên từ tôm nên không đáng kể nếu dùng 1 thìa. Còn nếu đã nêm gia vị khác thì phải gia giảm tránh bị mặn.
Nước dùng Dashi
Nước dùng Dashi bắt nguồn từ phương pháp ăn dặm kiểu Nhật, các bà mẹ Nhật thường sử dụng loại nước này để chế biến bột cho con. Nước có thể được nấu từ rong biển, cá khô, và rau củ. Trong chia sẻ này thì chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các mẹ cách nấu nước dùng Dashi từ rau củ như sau:
Khâu chuẩn bị:
Khoảng gần 500gram rau củ các loại có vị ngọt và mùi thơm như bí đỏ, khoai lang, bông cải, mướp…Tránh chọn loại có vị đắng, chát, chua…Mẹ nên lựa rau củ theo mùa để chất lượng được tốt nhất.
1 lít nước lọc hoặc đun sôi để nguội
Cách thực hiện:
– Mang tất cả các loại nguyên liệu gọt vỏ và rửa sạch, cho cùng nước vào nồi để nấu sôi trên lửa vừa, thời gian nấu khoảng 25-30 phút.
– Sau khi nấu xong, chắt phần nước và để nguội, phần rau củ rây mịn theo từng loại riêng biệt, tất cả cho vào hộp/khay trữ đông ngăn đá để bé dùng ăn trong 1 tuần.
Cách sử dụng:
Có 2 cách rã đông nước dùng Dashi là hấp cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng. Sau khi nấu cháo chín thì cho nước Dashi vào khuấy đều, sôi một tí là tắt bếp, vì nếu để lâu hơn sẽ bị mất chất. Mẹ còn có thể dùng để làm nước canh cho bé ăn trực tiếp cũng rất tốt.
Những lưu ý khi sử dụng
Trong quá trình nấu, loại rau củ nào cứng và lâu chín sẽ cho vào luộc trước, rau thì hãy cho vào sau.
Dashi sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên của các loại rau củ nên khuyên dùng cùng với những món bột/cháo được nấu từ thịt heo, thịt bò…
Với những món ăn có sử dụng hạt nêm từ tôm để nêm nếm và nước dùng Dashi chắc chắn vị giác của bé sẽ được kích thích, bé ăn ngon miệng hơn rất nhiều. Chúc mẹ thành công trong chế biến 2 món đặc biệt này nhé!
